El chopear un pan dulce o una galleta en un vaso con leche es un verdadera fiesta para nuestras papilas gustativas. Sí lo has hecho alguna vez, eres básicamente un químico.
Cuando remojas una galleta, en realidad cambias todo sobre ella: la textura, el sabor, y su composición química. Así es como lo explica Matthew Harting, profesor de química de la American University, Quartz. El secreto esta en un grupo de aditivos químicos llamados emulsionantes y funciona de la siguiente manera :
Hay algunos líquidos que no se mezclan naturalmente, siendo el ejemplo más común el aceite y el agua. Una emulsión es cuando un líquido es forzado químicamente a separarse dentro del otro, los compuestos que hacen que esto suceda se llaman emulsionantes.
Tanto el chocolate como la leche contienen emulsionantes. Los que están en el chocolate permiten que los ingredientes grasos (aceite y manteca de cacao) se mezclen con ingredientes sin grasa (agua y cacao en polvo) y también mantienen la grasa en la leche.
Esta deliciosa magia culinaria , es conocida también como ciencia.
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