Se trata de una mezcla de mioglobina (una proteína que se encuentra en el músculo animal) y agua, esta proteína es abundante en los animales que tienen músculos muy activos y se torna roja con el oxígeno.
Si compras carne de res fresca en el supermercado o en la carnicería, este líquido rojo, no suele estar presente, ya que el líquido es un bioproducto del proceso de refrigeración.
El agua en la carne de hincha como cristales de hielo, dañando a las células musculares que le rodea y así se libra la mioglobina.
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