Entre los platillos que normalmente abundan en los mercados y los distintos puestos de comida callejera es la torta.
Es un un alimento sencillo, básicamente es un pan telera partido por la mitad, relleno de distintos ingredientes y es un antojito que día con día se replica alrededor de la Ciudad de México.
En el libro Instrucciones para vivir en México de Jorge Ibargüengoitia, dedica un capítulo a la creación y la evolución de la torta; ahí cuenta de uno de los pioneros de la torta, Armando, quien creó una torta que constaba de 25 elementos, entre los cuales se contaban el cuchillo hasta el orden en que acomodaba cada ingrediente.
Aquellas tortas tenían como proteína principal la lengua de res, pero pronto se fueron incluyendo otro tipo de proteínas, y justo así es como fue evolucionado la torta y hoy en día, ya hay literalmente tortas de toda clase de tamal y chilaquiles, veganas y todas son deliciosas.
Este es un antojito que jamás desaparecerá de la cocina mexicana.
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