El maíz fue el ingrediente que comenzó con la tradición de las tortillas, en México hay alrededor de 64 tipos de maíz, por lo que así podrían haber esa misma cantidad de tipos de tortillas.
Todo el ritual para preparar tortillas de maíz comienza desde la milpa, esta forma de siembra que además de maíz incluye especies como el chile y la calabacita.
Cortar la mazorca, nixtamalizar, moler en el metate o llevar al molino, amasar, preparar el testal y tortear con movimientos rápidos para que la masa no se pegue y tampoco se seque al contacto con el aire para soltar la tortilla en el comal, es toda una historia.
Poco a poco y con el aumento de población se buscaron nuevas formas para la preparación de las tortillas, a final del siglo XVIII aparecieron los primeros nixtamalizadores hidráulicos.
En el centro y sur del país las más conocidas son las tortillas de maíz, pero en el norte se cuenta otra historia.
Las reinas son las tortillas de harina que es más fácil de conservar y su proceso de elaboración es un poco más sencillo.
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