Cuenta la historia que Carmen Gómez inventó el delicioso platillo, su historia es un claro ejemplo de perseverancia, descubrimientos y sabores.
En 1915, la señora Carmelita logró poner un puesto con un comal y un par de bancos a un lado del mercado del canal de la Viga.
El 19 de mayo de 1935 doña Carmelita comenzó a aprender a tortear la masa, a hacer testales (que son bolas de masa rellenas de frijoles, chicharrón o papa para las gorditas) primero no le fue muy bien, pero tras 15 años de práctica logró encontrar el sazón y el sabor perfecto y por ello doña Carmelita se volvió muy conocida entre los comerciantes y clientes de la zona.
Un buen día un carnicero del mercado le pidió que le asara una costilla “pero póngale dos de sus gorditas” le dijo, y ahí fue donde Carmelita empezó a hacer más grande la masa de maíz y así, sin saberlo, nacieron los huaraches, que fueron nombrados así por los clientes en 1935.
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