Este 15 de septiembre entre los platillos que no pueden faltar en tu mesa se encuentran los chiles en nogada, por eso hoy te damos la mejor receta para elaborarlos.
Este mes trae consigo mucha celebración y convivencia, pero también es temporada de los famosos chiles en nogada, los cuales llevan ingredientes de temporada como la nuez y la granada. Aquí te diremos paso a paso como preparar este platillo.
Una de las versiones más populares sobre el origen de este platillo es que fue creado por las monjas agustinas en el convento de Santa Mónica en el estado de Puebla en el año 1821, con motivo de la Independencia de México y como homenaje a Agustín de Iturbide.
Este platillo histórico, está preparado a base de chile poblano, relleno de picadillo e ingredientes especiales como fruta, nuez, carne, entre otros.
Para el picadillo:
- ¾ de taza de aceite
- 6 dientes de ajo
- 1 taza de cebolla picada
- 1 kilo de carne molida (puede ser de cerdo o res)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de agua
- 1 kilo de jitomate licuado y colado
- Media taza de almendras
- ¾ de taza de pasas negras
- Aceitunas verdes cortadas en cuadros
- 4 clavos de olor
- 1 varita de canela
- Una pizca de pimienta negra
- Manzana en cubos
- Perlas en cubos
- Duraznos en cubos
- Una cucharadita de azúcar
- 4 plátanos machos
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
Procedimiento:
Pon en un sartén dos dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados, al terminar deséchalos y agrega la cebolla, luego la carne carne, sal y el agua. Deja que la carne este completamente cocida y si puedes que se dore un poco.
En otro recipiente pon las almendras, pasas, aceitunas y el perejil, mientras se sazona muele el clavo, la canela y las pimientas, añade el jitomate y retira el sartén del fuego.
Fríe la manzana, pera y el durazno hasta que desprendan su jugo, añade azúcar al gusto, el chiste es que la mezcla te guste y la disfrutes. Por separado, fríe el plátano hasta que se doren ligeramente.
Te daremos un tip para saber si tus chiles tienen el relleno adecuado, primero seca perfectamente el interior de cada uno y rellénalos con la preparación de picadillo, en el momento en que sientas que pesan o están muy abiertos, les debes colocar un palillo para que el contenido no se caiga.
Ingredientes para el capeado:
- 12 huevos y separas las claras de las yemas
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de sal
- Aceite
¿Cómo hacer el capeado?
Pon en un recipiente las claras de huevo y bátelas hasta que formen picos suaves, cuando esté lista añade las yemas, la sal y ¼ de taza de harina.
Empaniza los chiles en harina y quítales el exceso, calienta el aceite, sumerge los chiles en la mezcla de huevo y fríelos uno por uno.
Cuando estén listos, puedes usar una servilleta para quitarles el exceso de grasa, recuerda mantenerlos tibios o a una temperatura ambiente.
Ingredientes de la nogada
- 1 taza de almendras
- 5 tazas de agua fría
- 400 gramos de queso de cabra poblano o de su preferencia
- 8 tazas de nueces de Castilla limpias
¿Cómo hacer la nogada?
Mezcla los ingredientes en un tazón, excepto el agua, pon en la licuadora la mezcla, recuerda que la salsa no es aguada y debe tener un poco de consistencia espesa.
¿Cómo servirlos?
Uno de los complementos que no pueden faltar es la granada, así que no olvides espolvorear los chiles con este fruto y agregarle unas hojas de perejil como decoración.
Sin duda, con esta receta vas a dejar a tus invitados sin palabras, recuerda que si quieres saber más recetas como esta puedes escuchar el programa de “El Cocodrilo” todos los sábados a las 16:00 horas a través del 102.5 FM.
Fuente: MVS